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发酵产生泡沫的原理有那些

时间:2018-07-23 11:24:31 点击:

  发酵过程泡沫的消长规律,对泡沫的控制可以采用两种途径:一种是减少泡沫形成的机会,通过调整培养基的成分(如少加或缓加易起泡的培养基成分)、改变某些培养条件(如ph、温度、通气量、搅拌速率)或改变发酵工艺(如采用分批投料)来控制。下面食品消泡剂的小编为大家介绍一下发酵产生泡沫的原理有那些?

  1、通气量大、搅拌快可使泡沫增多,因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少,培养基成分丰富,容易起泡。应先把通气阀门开小点,以后逐步开大。搅拌转速也是先慢点然后逐渐加快。也可在基础料中加入消泡剂。

  2、培养基配比与原料组成培养基营养丰富,黏度非常大,产生泡沫很多而且非常持久,前期难以搅拌开来。

  3、菌种、种子质量和接种量,菌种质量好,生长速度快,可溶性氮源较快被充分利用,泡沫产生几率也就很少。菌种生长慢的可以加大接种量。

  4、灭菌质量,培养基灭菌质量不好,糖氮被破坏,抑制微生物生长,使种子菌丝自溶,产生大量泡沫,加消泡剂也无用。

  以上就是食品消泡剂的小编为大家介绍发酵过程中产生泡沫的原理相关知识,希望对大家有所帮助,如需其他问题请咨询我们。

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